عشاء عيد الميلاد
قبل عامين ، عشية عيد الميلاد ، أتيحت الفرصة لأي شخص يشاهد التلفزيون البريطاني باستخدام معدات تسجيل الفيديو الأساسية للقيام ببرنامج مسائي سريالي حقًا. في نفس اليوم في التاسعة مساءً ، تم بث برنامجين على قنوات مختلفة حول كيفية صنع منتجات طاولة عيد الميلاد الخاصة بنا. لمشاهدة كلاهما ، يجب أن يثير الموضوع اهتمامك ، ربما أكثر من اللازم. لكن إذا كنت ، مثلي ، ترغب في تكريس المساء كله لها ، فبالتأكيد ستظل في حيرة شديدة. أولاً ، في العدد الخاص من Table Heroes ، انطلق ريك شتاين ، المدافع الأكثر شهرة في بريطانيا عن الطعام المحلي عالي الجودة ، في سيارة لاند روفر (مقترنة بجحر مخلص يُدعى ميلوك) بحثًا عن أجود أنواع السلمون والديك الرومي والنقانق المدخنة في البلاد ، بودنغ عيد الميلاد وجبن ستيلتون والنبيذ الفوار. بعد الإعجاب بالمناظر الطبيعية الرائعة لمدة ساعة ، والاستماع إلى الموسيقى الرفيعة ، وابتلاع اللعاب من جمال الأطباق المعروضة ، وجدت نفسي أفكر: كيف يمكنني تحمل ستة أيام أخرى قبل أن أجعل نفسي نفس العيد شاقة؟ ولكن بعد ذلك قمت بتشغيل جهاز VCR وتلقيت جرعة كبيرة من الترياق لما رأيته سابقًا. أثناء تواجدنا في القناة الثانية ، خلق ريك وميلوك مزاج عيد الميلاد بالنسبة لنا ، على القناة الرابعة ، فعل الصحفي في The Sun Jane Moore كل ما هو ممكن حتى لا يجلس عدة ملايين من مشاهدي التلفزيون على طاولة العطلات أبدًا.
في What Is Your Christmas Dinner Of Really Made Of ، تحدثت مور عن نفس الأطباق التقليدية ، فقط المكونات لها التي اختارتها من موردين مختلفين تمامًا. من خلال اختراق المصانع غير المسماة بكاميرا خفية ، أوضحت كيف ، في معظم الحالات ، يتم تصنيع منتجات طاولة عيد الميلاد الخاصة بنا - ولم يكن مشهدًا ممتعًا. تم الاحتفاظ بالخنازير في المصنع الزراعي البولندي في مثل هذه الأكشاك الضيقة بحيث كان من المستحيل حتى الالتفاف. تم حشو الديوك الرومية في أقفاص مضاءة بشكل خافت بإحكام لدرجة أن العديد منهم تخلوا عن أرجلهم طُلب من الشيف ريمون بلان ، الذي لا يتأثر بالعادة ، إجراء تشريح لجثة أحد هذه الديوك الرومية ، وصرح بحماس غير طبيعي تقريبًا أن عظام طائر أصيب بالشلل بسبب النمو المتسارع كانت هشة للغاية ، وكان الكبد يفيض بالدم. ولكن إذا كانت حياة هذه الطيور حزينة ، فإن الموت كان أسوأ بكثير. أخذوهم من أرجلهم ، وألقوا بهم في شاحنات ، ثم علقوهم رأسًا على عقب على خطافات ناقل ، ثم غمروا رؤوسهم في حمام من محلول مخدر (ومع ذلك ، لم يناموا جميعًا) ثم قطعوا حناجرهم في النهاية.
كما تطرق ريك شتاين ، في كلماته ، إلى "جانب الديك الرومي الذي ليس من المعتاد الحديث عنه - كيف يتم ذبحهم". تم طرح الموضوع عند زيارة أندرو دينيس ، وهو صاحب مزرعة عضوية يقوم بتربية الديوك الرومية في قطعان من 200 شخص ويبقيهم في الغابة ، حيث يتغذون مثل أسلافهم البرية. يرى دينيس هذا كنموذج لتربية الديك الرومي ويأمل أن يتبعه الآخرون. ويوضح قائلاً: "من بين جميع حيوانات المزرعة ، فإن الديوك الرومية هي الأسوأ معاملة. لذلك ، من المهم بالنسبة لنا أن نثبت أنه يمكن تربيتها في ظروف إنسانية ". وعندما يحين وقت الذبح توضع الطيور في حظيرة قديمة معروفة لها وتقتل واحدة تلو الأخرى حتى لا يراها الآخرون. في عام 2002 ، عندما لم يظهر الرجل الذي وظفه للوظيفة في الساعة المحددة ، أكد دينيس مبادئه بفعله ، حيث قام شخصيًا بذبح جميع الديوك الرومية باستخدام هذه الطريقة.يقول: "نوعية الموت لا تقل أهمية عن نوعية الحياة ، وإذا تمكنا من توفير كليهما ، فلن أشعر بأي ندم على ما أفعله". بشكل عام ، هنا. إذا كنت تريد أن يكون لديك ديك رومي على مائدة عيد الميلاد الخاصة بك ، وفي نفس الوقت لا توافق على المعاناة من الضمير ، فسيتعين عليك إنفاق خمسين جنيهاً مقابل مثل هذا الطائر "المحظوظ". خيار آخر هو دفع أقل من ربع هذا المبلغ ومحاولة ألا تتساءل كيف كانت حياة وموت الديك الرومي. لا أعتقد أنه يجب أن تكون سبع بوصات في جبهتك لتخمن ما سيفعله معظمنا.
لا يمكنك إلقاء اللوم على هؤلاء البريطانيين المعاصرين الذين لا يعرفون ما يفكرون بشأن طعامهم. تمتلئ وسائل الإعلام بالمواد المتعلقة بهذا الموضوع ، لكنها تنزلق بشكل متزايد نحو أحد القطبين: من ناحية ، الرسومات الذواقة التي اشتهر بها ريك شتاين بجدارة ، ومن ناحية أخرى ، اكتشافات مروعة مثل تلك التي اقترحتها جين مور. هناك المزيد من أسواق المزارعين ومحلات الذواقة والمطاعم الذواقة في البلاد - قد تعتقد أن بريطانيا تمر بثورة تذوق الطعام الحقيقية ، لكن ثقافتنا الغذائية اليومية تشير إلى خلاف ذلك. اليوم ، ننفق أموالًا أقل على الطعام أكثر من أي وقت مضى: في عام 2007 ، تم إنفاق 10٪ فقط من دخلنا على ذلك (في عام 1980 - 23٪). أربعة أخماس جميع المواد الغذائية التي نشتريها في محلات السوبر ماركت تتأثر بشكل كبير بالسعر - أكثر بكثير من المذاق والجودة والصحة 4. والأسوأ من ذلك أننا نفقد مهاراتنا في الطهي: نصف مواطنينا تحت سن 24 يعترفون بأنهم لا يستطيعون الطهي بدون الأطعمة الجاهزة ، وكل عشاء ثالث في بريطانيا يتكون من وجبات جاهزة مسخنة مسبقًا. الكثير من أجل الثورة …
في الحقيقة ، فإن ثقافة الطعام البريطانية في حالة من الفصام القريب. عندما تقرأ جرائد الأحد ، يبدو أننا أمة من الذواقة المتحمسين ، لكن في الواقع معظمنا ليس على دراية بالطهي ولا نريد إهدار الوقت والطاقة عليه. على الرغم من عادات الذواقة المكتسبة مؤخرًا ، فنحن أكثر من أي شخص آخر في أوروبا ، ننظر إلى الطعام على أنه وقود - "التزود بالوقود" بلا تفكير أكثر من اللازم ، فقط حتى لا يصرف انتباهنا عن العمل. لقد اعتدنا على حقيقة أن الطعام رخيص ، وقليل من الناس يتساءلون لماذا ، على سبيل المثال ، ندفع نصف ما ندفعه مقابل دجاجة مقابل علبة سجائر. بينما تفكر لحظة أو نقرة بسيطة على زر للتبديل إلى "What Your Christmas Dinner Is Really Is" ستمنحك الإجابة على الفور ، يحاول معظمنا تجنب هذا التحليل الواقعي. قد تعتقد أن اللحوم التي نمضغها لا علاقة لها بالطيور الحية. نحن فقط لا نريد أن نرى هذا الاتصال.
كيف حدث أن بلد مربي الكلاب ومحبي الأرانب بهذه اللامبالاة القاسية يشير إلى الكائنات الحية التي تربى من أجل طعامنا؟ الأمر كله يتعلق بنمط الحياة الحضري. كان البريطانيون أول من نجا من الثورة الصناعية ، وعلى مدى عدة قرون ، فقدوا الاتصال بطريقة حياة الفلاحين خطوة بخطوة. اليوم ، يعيش أكثر من 80٪ من سكان البلاد في المدن والريف "الحقيقي" - وهو المكان الذي يعملون فيه بالزراعة - يُشاهد بشكل أساسي على شاشات التلفزيون. لم نكن قط من قبل بعيدًا جدًا عن إنتاج الغذاء ، وبينما يشك معظمنا ، في أعماق أعماقنا ، في أن نظامنا الغذائي يتحول إلى مشاكل رهيبة في مكان ما على الكوكب ، فإن هذه المشاكل ليست مزعجة لنا لدرجة أنه يتعين علينا لفت الانتباه إليهم.
ومع ذلك ، من المستحيل عمليًا تزويدنا باللحوم بالكمية التي نستهلكها الآن على حساب الحيوانات التي تربى في ظروف طبيعية. لطالما كان البريطانيون من عشاق اللحوم - فليس من قبيل الصدفة أن يلقبنا الفرنسيون بـ les rosbifs ، "لحم البقر المشوي". لكن منذ مائة عام ، كنا نأكل ما معدله 25 كيلوجرامًا من اللحوم سنويًا ، والآن ارتفع هذا الرقم إلى 806.كانت اللحوم تعتبر في يوم من الأيام طعامًا شهيًا ، وتم تذوق بقايا طعام يوم الأحد المشوي - للعائلات التي يمكنها تحمل تكاليف الرفاهية - للأسبوع التالي. الآن كل شيء مختلف. أصبح اللحم طعامًا شائعًا ؛ حتى أننا لا نلاحظ أننا نأكله. نحن نأكل 35 مليون ديك رومي سنويًا ، منها أكثر من عشرة ملايين في عيد الميلاد. هذا يبلغ 50000 ضعف عدد الطيور التي يربيها أندرو دينيس في كل مرة. وحتى لو كان هناك 50 ألف مزارع يرغبون في معاملة الديوك الرومية معاملة إنسانية كما هو ، فإنهم سيحتاجون إلى 34.5 مليون هكتار لزراعتها - أي ضعف مساحة الأراضي الزراعية في بريطانيا اليوم. لكن الديوك الرومية ليست سوى غيض من فيض. يتم أكل حوالي 820 مليون دجاجة ودجاج في بلادنا كل عام. حاول أن تنمو مثل هذا الحشد دون استخدام الأساليب الصناعية!
صناعة الأغذية الحديثة تفعل أشياء غريبة لنا. بتزويدنا بوفرة من المواد الغذائية الرخيصة بأقل تكلفة ظاهرة ، فإنه يلبي احتياجاتنا الأساسية ، ولكنه في نفس الوقت يجعل هذه الاحتياجات تبدو غير ذات أهمية. وهذا لا ينطبق فقط على اللحوم ، ولكن أيضًا على أي طعام. البطاطا والملفوف والبرتقال والليمون والسردين والسلمون المدخن - كل شيء نأكله ينتهي به المطاف على مائدتنا نتيجة لعملية معقدة وواسعة النطاق. بحلول الوقت الذي يصل فيه الطعام إلينا ، غالبًا ما كان يسافر آلاف الأميال عن طريق البحر أو الجو ، ويزور المستودعات ومصانع المطبخ ؛ لمستها عشرات الأيدي الخفية. ومع ذلك ، فإن معظم الناس ليس لديهم فكرة عن الجهود المبذولة لإطعامهم.
في عصر ما قبل الصناعة ، كان أي ساكن في المدينة يعرف الكثير عن هذا الأمر. قبل ظهور السكك الحديدية ، كان الإمداد بالغذاء هو أصعب مهمة للمدن ، ولا يمكن التغاضي عن الدليل على ذلك. كانت الطرق مسدودة بعربات وعربات مليئة بالحبوب والخضروات ، ونهر وموانئ بحرية - وسفن الشحن وقوارب الصيد والأبقار والخنازير والدجاج تجوب الشوارع والساحات. ساكن في هذه المدينة لا يمكنه إلا أن يعرف من أين يأتي الطعام: لقد كان موجودًا في الجوار - يصرخ ، يشم الرائحة ، وينزل بالأقدام. في الماضي ، لم يكن باستطاعة سكان البلدة إلا أن يدركوا أهمية الطعام في حياتهم. كانت حاضرة في كل ما فعلوه.
لقد عشنا في المدن منذ آلاف السنين ، لكننا على الرغم من ذلك ما زلنا حيوانات ، ووجودنا تحدده احتياجات الحيوانات. هذا هو التناقض الرئيسي للحياة الحضرية. نحن نعيش في المدن ، معتبرين أنها أكثر الأشياء شيوعًا ، ولكن بمعنى أعمق ، ما زلنا نعيش "على الأرض". مهما كانت الحضارة الحضرية ، في الماضي ، كانت الغالبية العظمى من الناس من الصيادين وجامعي الثمار ، والمزارعين والأقنان ، واليومين والفلاحين ، الذين عاشوا في الريف. تم نسيان وجودهم إلى حد كبير من قبل الأجيال اللاحقة ، ولكن بدونهم لن يكون لبقية التاريخ البشري. العلاقة بين الطعام والمدينة معقدة بشكل لا نهائي ، ولكن هناك مستوى تكون فيه الأشياء بسيطة للغاية. بدون الفلاحين والزراعة ، لن تكون هناك مدن على الإطلاق.
نظرًا لأن المدينة مركزية في حضارتنا ، فلا ينبغي أن يكون مفاجئًا أننا ورثنا وجهة نظر أحادية الجانب لعلاقتها بالريف. في صور المدن ، عادة لا ترى محيطها الريفي ، لذلك يبدو أن المدينة موجودة كما لو كانت في فراغ. في تاريخ الريف الحافل بالأحداث ، تم إعطاء دور "الخطة الثانية" الخضراء ، حيث يكون من الملائم ترتيب معركة ، ولكن يصعب قول أي شيء عنها. هذا خداع صارخ ، لكن إذا فكرت في التأثير الهائل الذي يمكن أن تحدثه القرية على المدينة إذا أدركت إمكاناتها ، فستبدو مفهومة تمامًا. على مدى عشرة آلاف عام ، كانت القرية تغذي المدينة ، وتعرضت لإكراه مختلف القوى ، ولبت متطلباتها.كانت المدينة والريف متشابكتين في احتضان تكافلي محرج لكلا الجانبين ، وفعلت سلطات المدينة كل ما في وسعها لتبقى سيدة الموقف. لقد فرضوا الضرائب ، ونفذوا الإصلاحات ، وعقدوا المعاهدات ، وفرضوا الحظر ، واخترعوا منشآت الدعاية ، وأطلقوا العنان للحروب. لقد كان الأمر دائمًا على هذا النحو ، وعلى عكس الانطباع الخارجي ، فهو مستمر حتى يومنا هذا. إن حقيقة أن الغالبية العظمى منا لا تدرك حتى هذا الأمر تشهد فقط على الأهمية السياسية للقضية. لا توجد حكومة ، بما في ذلك حكومتنا ، على استعداد للاعتراف بأن وجودها ذاته يعتمد على الآخرين. يمكن أن يسمى هذا متلازمة الحصن المحاصر: الخوف من الجوع يطارد المدن منذ زمن بعيد.
على الرغم من أننا لا نعيش اليوم خلف أسوار الحصون ، إلا أننا نعتمد على أولئك الذين يطعموننا ، ليس أقل من سكان المدن في العصور القديمة. بالأحرى ، أكثر من ذلك ، لأن مدننا الحالية غالبًا ما تكون عبارة عن تجمعات متضخمة بحجم كان يبدو أنه لم يكن من الممكن تصوره قبل مائة عام. أدت القدرة على تخزين الطعام ونقله عبر مسافات كبيرة إلى تحرير المدن من قيود الجغرافيا ، مما خلق لأول مرة إمكانية بنائها في أكثر الأماكن روعة - في وسط الصحراء العربية أو في الدائرة القطبية الشمالية. وبغض النظر عما إذا كانت هذه الأمثلة تعتبر مظاهرًا متطرفة للفخر الجنوني للحضارة الحضرية ، فإن هذه المدن ليست بأي حال هي المدن الوحيدة التي تعتمد على الواردات الغذائية. ينطبق هذا على معظم المدن الحديثة ، لأنها تجاوزت قدرات مناطقها الريفية لفترة طويلة. كانت لندن تستورد جزءًا كبيرًا من الطعام الذي تستهلكه لعدة قرون ، والآن يتم تغذيتها من قبل "أحياء ريفية" منتشرة في جميع أنحاء العالم ، تبلغ أراضيها أكثر من مائة ضعف أراضيها ، أي ما يعادل تقريبًا إجمالي مساحة جميع الأراضي الزراعية في بريطانيا العظمى.
في الوقت نفسه ، فإن تصورنا عن المناطق المحيطة بمدننا هو عبارة عن مجموعة من التخيلات التي يتم الحفاظ عليها بعناية. لقرون ، نظر سكان المدينة إلى الطبيعة كما لو كانت من خلال تلسكوب مقلوب ، وضغطوا الصورة التي تم إنشاؤها في إطار تفضيلاتهم الخاصة. كل من التقاليد الرعوية ، مع سياجها ومروجها الخضراء ، حيث ترعى الأغنام الرقيقة ، والرومانسية ، التي تمجد الطبيعة في شكل جبال صخرية وأشجار التنوب القديمة والهاوية الفاصلة ، تتناسب مع التيار الرئيسي لهذا الاتجاه. لا أحد ولا الآخر يرتبط بأي شكل من الأشكال بالمشهد الحقيقي الضروري للإمداد الغذائي لمدينة حديثة. الحقول الشاسعة المزروعة بالقمح وفول الصويا ، الدفيئات الزراعية ضخمة جدًا بحيث يمكن رؤيتها من الفضاء والمباني الصناعية والحظائر المليئة بالحيوانات المزروعة بشكل مكثف - هكذا تبدو البيئة الزراعية في عصرنا. إن النسخ المثالية والصناعية لـ "الريف" هي عكس ذلك تمامًا ، لكن كلاهما تم إنشاؤه بواسطة الحضارة الحضرية. هذا هو الدكتور جيكل والسيد هايد حول الطبيعة من قبل الإنسان.
لطالما غيرت المدن الطبيعة في شكلها ، ولكن في الماضي كان هذا التأثير يقتصر على حجمها الصغير نسبيًا. في عام 1800 ، كان 3٪ فقط من سكان العالم يعيشون في مدن يزيد عدد سكانها عن 5000 نسمة ؛ في عام 1950 ، لم يكن هذا الرقم أعلى بكثير من 30٪ 9. لقد تغير الوضع بشكل أسرع خلال الخمسين سنة الماضية. في عام 2006 ، تجاوز عدد سكان المدن لأول مرة نصف سكان العالم ، وفي عام 2050 ، وفقًا لتوقعات الأمم المتحدة ، سيكون هناك 80٪ منهم. وهذا يعني أنه في غضون 40 عامًا سيزداد عدد سكان الحضر بمقدار 3 مليارات شخص. بالنظر إلى أن المدن تستهلك بالفعل ما يصل إلى 75٪ من موارد الغذاء والطاقة على كوكب الأرض ، فأنت لست بحاجة إلى أن تكون عبقريًا رياضيًا لتفهمه - قريبًا جدًا لن يكون لهذه المشكلة ببساطة حلول.
جزء من الصيد هو ما يحب سكان المدينة تناوله.على الرغم من أن اللحوم كانت دائمًا الغذاء الأساسي للصيادين والرعاة الرحل ، إلا أنها ظلت في معظم المجتمعات امتيازًا للأثرياء. عندما أكلت الجماهير الحبوب والخضروات ، كان وجود اللحوم في النظام الغذائي علامة على الوفرة. لعدة قرون ، احتلت الدول الغربية المراكز الأولى في ترتيب استهلاك اللحوم العالمي - مؤخرًا ، احتل الأمريكيون زمام المبادرة برقم مذهل يبلغ 124 كيلوغرامًا للفرد سنويًا (ويمكن الحصول على volvulus!). لكن يبدو أن مناطق أخرى من العالم تسد الفجوة. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، يشهد العالم "ثورة اللحوم": يتزايد استهلاك هذا المنتج بسرعة ، لا سيما في البلدان النامية ، التي يتبع سكانها تقليديًا نظامًا غذائيًا نباتيًا. وفقًا لتوقعات الأمم المتحدة ، بحلول عام 2030 ، سيتم استهلاك ثلثي اللحوم والألبان في العالم في البلدان النامية ، وبحلول عام 2050 ، سيتضاعف الاستهلاك العالمي من اللحوم.
ما هو سبب ميلنا المتزايد إلى أكل اللحوم؟ هناك العديد من الأسباب لذلك ، وهي معقدة ، ولكن في النهاية يعود الأمر كله إلى طبيعة الإنسان كحيوان ثديي كبير. في حين أن البعض منا يختار بوعي النظام النباتي ، فإن البشر بطبيعتهم يأكلون اللحوم: اللحم ، ببساطة ، هو المكون الأكثر قيمة في نظامنا الغذائي الطبيعي. في حين أن بعض الأديان ، مثل الهندوسية والجاينية ، تتطلب التخلي عن اللحوم ، فإن معظم الناس لم يستهلكوها في الماضي لمجرد أنه لم يكن لديهم الخيار. الآن ، ومع ذلك ، فإن التحضر والتصنيع والازدهار المتزايد يعني أن النظام الغذائي القائم على اللحوم ، والذي كان متجذرًا منذ فترة طويلة في الغرب ، ينتشر بشكل متزايد في جميع أنحاء العالم. تحدث التغييرات الأكثر روعة في الصين ، حيث من المتوقع أن يزداد عدد سكان الحضر بمقدار 400 مليون خلال الـ 25 عامًا القادمة. لقرون ، كان النظام الغذائي الصيني النموذجي يتألف من الأرز والخضروات ، وأحيانًا يتم إضافة قطعة من اللحم أو السمك. ولكن مع انتقال الصينيين من قرية إلى مدينة ، يبدو أنهم يتخلصون أيضًا من عادات الأكل الريفية. في عام 1962 ، كان متوسط استهلاك الفرد من اللحوم في الصين 4 كيلوغرامات فقط في السنة ، ولكن بحلول عام 2005 وصل إلى 60 كيلوجرامًا واستمر في النمو بسرعة. باختصار ، كلما زاد عدد البرغر في العالم ، زاد تناولهم للبرغر.
قد تسأل: فما الخطأ في ذلك؟ إذا كنا في الغرب نأكل اللحوم لشبعنا لسنوات عديدة ، فلماذا لا يستطيع الصينيون وبشكل عام كل من يريد القيام بذلك؟ المشكلة هي أن إنتاج اللحوم يأتي بأعلى التكاليف البيئية. معظم الحيوانات التي نأكل لحومها لا تتغذى على العشب بل بالحبوب: فهي تحصل على ثلث محصول العالم. بالنظر إلى أن إنتاج اللحوم لشخص واحد يستهلك 11 مرة من الحبوب أكثر مما يأكله ذلك الشخص نفسه ، فإن هذا الاستخدام للموارد لا يمكن وصفه بالكفاءة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إنتاج كيلوغرام واحد من اللحم البقري يستهلك ألف مرة من المياه أكثر من زراعة كيلوغرام واحد من القمح ، وهذا أيضًا لا يبشر بالخير بالنسبة لنا في عالم يتزايد فيه النقص في المياه العذبة. أخيرًا ، وفقًا للأمم المتحدة ، يرتبط خُمس انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في الغلاف الجوي بالماشية ، على وجه الخصوص ، بإزالة الغابات من أجل المراعي والميثان المنبعث من الماشية. بالنظر إلى أن تغير المناخ هو أحد الأسباب الرئيسية لندرة المياه ، فإن إدماننا المتزايد على اللحوم يبدو خطيرًا بشكل مضاعف.
بدأت آثار التحضر في الصين محسوسة بالفعل على مستوى العالم. مع احتلال الجبال والصحاري لمعظم أراضيها ، وجدت الصين دائمًا صعوبة في تزويد نفسها بالطعام ، ونتيجة لنمو سكانها الحضريين ، أصبحت تعتمد بشكل متزايد على البلدان ذات موارد الأراضي الغنية مثل البرازيل وزيمبابوي. أصبحت الصين بالفعل أكبر مستورد للحبوب وفول الصويا في العالم ، ولا يزال طلبها على هذه المنتجات ينمو بشكل لا يمكن السيطرة عليه.من عام 1995 إلى عام 2005 ، زاد حجم صادرات فول الصويا من البرازيل إلى الصين أكثر من مائة ضعف ، وفي عام 2006 وافقت الحكومة البرازيلية على زيادة المساحة المزروعة بهذا المحصول بمقدار 90 مليون هكتار ، بالإضافة إلى 63 مليونًا مستخدمة بالفعل. بالطبع ، الأراضي المحروثة ليست مهجورة ، أراض قاحلة لا داعي لها. سيتم القضاء على غابات الأمازون ، وهي واحدة من أقدم وأغنى النظم البيئية على هذا الكوكب.
إذا كان مستقبل البشرية مرتبطًا بالمدن - وكل الحقائق تتحدث عن هذا - فنحن بحاجة إلى تقييم عواقب مثل هذا التطور للأحداث على الفور. حتى الآن ، شعرت المدن عمومًا بالراحة ، حيث كانت تجتذب وتستهلك الموارد دون أي قيود معينة. هذا لا يمكن أن يستمر أكثر من ذلك. يمكن النظر إلى توفير الغذاء للمدن على أنه أقوى قوة دافعة حددت وما زالت تحدد طبيعة حضارتنا. لفهم ماهية المدينة بشكل صحيح ، من الضروري إبراز علاقتها بالطعام. هذا ، في الواقع ، هو ما يدور حوله كتابي. إنه يقدم تصورًا جديدًا للمدن - ليس كوحدات مستقلة ومعزولة ، ولكن كتكوينات عضوية تعتمد على العالم الطبيعي بسبب شهيتها. حان الوقت للنظر بعيدًا عن التلسكوب المقلوب ورؤية البانوراما بأكملها: بفضل الطعام ، لنفهم بطريقة جديدة كيف نبني ونزود المدن وكيف نعيش فيها. ولكن للقيام بذلك ، عليك أولاً أن تفهم كيف انتهى بنا المطاف في الوضع الحالي. دعنا نعود إلى الأيام التي لم تكن فيها مدن بعد ، وكان تركيز انتباه الجميع ليس اللحوم ، بل الحبوب.
