تم افتتاح مقهى Holy Fox في Bolshoy Cherkassky Lane في ديسمبر 2014. ميخائيل كوزلوف - خريج Strelka ، مهندس معماري لمكتب WOWhaus ، GAP Electrotheatre Stanislavsky ، Krymskaya Naberezhnaya و Sokolnikov ، يمتلكها مع زوجته ، تاتيانا لابانيك ، عالمة اجتماع وعالمة نفس حاصلة على درجة من جامعة موسكو الحكومية ، لمدة ثلاث سنوات: المطعم كان يسمى سابقا تشيز هول ، ثم "بلو كات". طلب ميخائيل من المكتب إجازة من أجل "إعادة تشغيل" مفهوم المقهى بالكامل ؛ الآن في يونيو ، سيعود إلى WOWhaus ، وستكون تاتيانا مسؤولة عن الثعلب المقدس. سألنا ميخائيل بعض الأسئلة عن هوايته الجادة.
Archi.ru:
أخبرنا عن مشاركتك في مشاريع Wowhaus. منذ متى وانت مع المكتب ولماذا هناك بالضبط؟
ميخائيل كوزلوف:
- أعمل في Wowhause منذ ثلاث سنوات ، قبل ذلك درست في معهد Strelka وعملت في العديد من المنظمات المعمارية ، أحدها ورشة Andrey Nekrasov. عملت هناك حوالي أربع سنوات ، واكتسبت خبرة ، ثم كان هناك عدة مكاتب أخرى. في وقت لاحق كان يعمل في مشروع خاص مع شقيقه وزوجته ، وهما أيضًا مهندسان معماريان ، ثم ذهب في فترة تدريب في إنجلترا لعدة أشهر ، وبعد ذلك كان هناك Strelka. بعد التخرج ، فكرت لفترة طويلة أين أذهب للعمل أكثر ، ودعيت لإجراء مقابلة في WOWhaus وانضممنا على الفور. كان المشروع الأول هو سوكولنيكي ، في ذلك الوقت كان هناك تغيير في قوة الحديقة - جاء أندري لابشين إلى هناك ، وبدأوا في إعادة تنظيم الفضاء ، وإعادة التفكير في الحديقة. لقد توصلنا إلى مفهوم كبير بما يكفي ، لكن لم يكن لدينا ما يكفي من المال. نتيجة لذلك ، تم الانتهاء من جزء صغير أثر على وسط الحديقة: دائرة كبيرة من حلبة التزلج على الجليد وما بداخلها ، بالإضافة إلى موقع جديد "كوكب الجليد". لسوء الحظ ، لم يتحقق كل شيء بسبب الظروف المختلفة. بعد سوكولنيكي ، كان هناك العديد من المشاريع الصغيرة ، ثم - Krymskaya Embankment ، والتي أكملناها في غضون عام. بعد أسبوع ، بدأنا مشروعًا جديدًا لـ Electrotheatre ، وتم تعييني مهندسًا رائدًا ، كما هو الحال في جسر القرم.
لماذا قررت فتح مطعمك الخاص؟ ما الذي يمكن أن يجعل المهندس المعماري يفتح مطعمه الخاص بشكل عام - هل هو تغيير في المؤهلات؟
- لا ، هذا بالتأكيد ليس تغييرًا في المؤهلات ، إنه مصلحة إضافية. كل الناس لديهم مصلحة في شيء ما أو هواية. ليس لدي هواية على هذا النحو ، هوايتي هي مطعم. يتطلب الأمر الكثير من الجهد ، أي موارد ، لكنه مثير للاهتمام وفضولي للغاية. يبدو لي أن كل مهندس معماري يريد أن يفتح مطعمه الخاص. هناك العديد من الجوانب هنا ، لسوء الحظ ، قلة من الناس يعرفون ما هو وما الذي يقف وراءه بالفعل ، ولكن هناك رغبة معينة دائمًا. أستمر في العمل كمهندس معماري وأحاول متابعة الحياة التي تحدث هنا. عندما أعود إلى العمل ، بالطبع ، ستكون تاتيانا هنا كل يوم ، سأولي القليل من الاهتمام للمطعم.
ألا تخشى حدوث أزمة ، خاصة إذا كنت تأخذ بعين الاعتبار خصوصيات مطعم بدون لافتة - أم أنك تعتمد على الأصدقاء؟
- الأزمة هي وقت يؤثر على الأعمال التجارية المختلفة بطرق مختلفة: حتى أنه يمنح الشخص فرصة إضافية. إن ازدهار مثل هذه الأعمال التجارية كمطعم لا يعتمد كليًا على الأزمة ، في رأيي. من المؤكد أن قدرة الضيوف على الدفع قد انخفضت ، والجميع يحاول التكيف مع هذا ، بما في ذلك نحن ، لكن الفلسفة والأفكار التي وضعناها في هذا المكان تعني إمكانية وصول أشخاص مختلفين ، من طبقات اجتماعية مختلفة ، إلينا اشعر بالراحة. ليس لدينا هوامش أسعار كبيرة للطعام أو النبيذ أو المشروبات ، وفي النهاية اتضح أنها غير مكلفة حقًا ، هذا هو حوارنا الصادق مع الضيوف.نحاول عن عمد التحرك في هذا الاتجاه ، والذي ربما لا يكون الأكثر فاعلية من وجهة نظر الأعمال ، ولكنه مثمر من وجهة نظر العثور على جمهورنا ، ضيوف جدد سيصبحون قريبًا دائمين.
هل أنجزت الكثير من مشاريع الديكور الداخلي للمطاعم من قبل ، أم أن هذا هو أول مشروع؟
- هذا هو أول مشروع مطعم لي ، قبل ذلك قمت بعمل تصميمات داخلية خاصة فقط. لم تكن مهمة سهلة ، لأنني في الحقيقة كنت عميلي ، وكانت يدي حرة ، ولكن لا تزال هناك قيود ، بما في ذلك الميزانية. لم يكن لدينا الكثير من المال ، لكننا كنا بحاجة إلى تصميم داخلي جيد ، يتوافق مع وقته ، للأشياء التي تحدث هنا. والغرفة نفسها ليست بسيطة للغاية: كان من الضروري تقسيم جميع المناطق والأنشطة التي تتم هنا بشكل صحيح ، وفي النهاية أنا سعيد جدًا بالنتيجة. لقد أعدنا تصميم المبنى بالكامل ، ولم يبق شيء من "القطة الزرقاء". كانت إحدى المهام الأولى التي قمنا بحلها هي زيادة عدد المقاعد ، مع تقليل المطبخ ، ولكن جعله أكثر تفكيرًا ومنطقية ومضغوطًا. من الجيد جدًا ظهور الشخصيات الرئيسية في الوقت المناسب - الشيف دان ومديرة البار ليزا ، اللذان ساعدا ، في مرحلة التخطيط ، في التخطيط لأماكن عملهما بشكل صحيح. من الممارسات الشائعة جدًا عندما يتغير الطاهي أن تصميم المطبخ أعيد تصميمه بالكامل من البداية. عندما لم نكن نعرف الرجال بعد ، كنت قلقة للغاية من أنه يمكننا القيام بشيء ما الآن ، وبعد ذلك سيكون من الصعب على الناس العمل ، والكثير يعتمد على هذا. نتيجة لذلك ، كل شيء سار بشكل جيد وفي الوقت المحدد. كانت هناك مهام كثيرة ، حلوا كل شيء بجهود مشتركة!
الآن ، على حد علمي ، أنت في إجازة مؤقتًا. هل تخطط للعودة إلى العمل كمهندس معماري؟
- نعم بالطبع! في يونيو سأعود إلى عملي الرئيسي. يعرف الكثير ممن يعملون في المكاتب المعمارية ما هو نوع العمل ، وكم يستغرق الوقت والجهد ، ولا توجد جداول زمنية موحدة ، ولا يوجد وقت كافٍ لأي شيء ، لذلك عليك قضاء بعض الوقت في العمل في المشاريع. لكن هذا أمر طبيعي بالنسبة لتلك المناطق التي يرغب الناس في القيام بشيء جيد فيها. لا أعرف ، على الأرجح ، أن أحدًا ما تمكن من القيام بكل شيء في الوقت المحدد ، لكن للأسف لم نصل بعد إلى هذا المستوى سواء في WOWhaus أو في مطعمنا. عندما يكون العمل ممتعًا ، فأنت على استعداد لقضاء وقتك الشخصي فيه ، فهذا أمر مهم. وعندما تدرك أنك تريد العودة إلى المنزل بشكل عاجل ، عليك أن تفكر - ربما يستحق الأمر تغيير وظيفتك؟
